姚太太的搖頭BAR

　　　

　　不知道從什麼時候開始，應該至少有十年了吧，台灣興起一股吃五穀米飯的風潮，甚至於有人吃的是十穀米，而自從吃過這種飯後，我就喜歡上它。

　　除了營養健康，五穀米本身吃起來的口感也比一般的白米飯有嚼勁，更Q更香，就單吃也很好吃，我們家的吃法有二種，一種是灑上素肉鬆（用素肉鬆比真正的肉鬆好吃）和菜圃，做成飯團，另一種是加入葡萄乾和牛奶，調成像八寶粥一樣，當早餐很適合。

　　五穀米具有養生功效，同時，因為它的粗纖維，也能促進腸道蠕動，不過，五穀米營養成分雖較高，但對吃慣白米的人來說，比較不容易消化，如果突然將白米飯完全改成五穀雜糧，可能會產生腸胃消化不良的問題，所以一開始也不能全然將三餐改為五穀米，必須讓腸胃慢慢適應才行。

　　至於這五穀或十穀米飯的內容有哪些，則是隨各人喜好，黑糯米、蕎麥、燕麥、糙米等，但若是加了紅豆和綠豆等豆類，「磷」的含量偏高，就不適合腎臟病患食用，所以，各位在嘗試各種養生方法之前，還是要先評估自己身體的狀況，小心為上。

　　

五穀米的好處：（資料來源：奇摩知識網） 

　　五穀雜糧可分成四部分：1.榖皮2.胚芽3.糊粉層4.內胚芽。榖皮的主要成分為纖維質，適度的纖維素可保持腸道蠕動，避免便秘、大腸癌&&等疾病。胚芽所含的營養素種類頗多，如維生素B群、維生素E、蛋白質，所謂米糠是榖皮、胚芽、及糊粉層的混合物，它所含脂質多為不飽和脂肪酸。

　　現代人愛吃精製食物，如米或麵粉，而精製食物雖然美味，但在其製造過程中也將原本存在於胚芽、麥麩中的營養價值去除了。因為五穀雜糧含有不少的維生素B，尤其是維生素B1，但這些維生素大部分存在於胚芽和糊粉層，米愈白，維生素B群含量愈少，容易罹患腳氣病，症狀是無食慾、體重下降、神經炎症狀、抽筋、心臟機能不正常。而麵食原料－小麥，它的內胚芽含有少量的黃色素，所以在製麵粉過程中，通常用漂白劑漂白，結果使原來存在的微量維生素A先被破壞，維生素B群也損失。

　　一般而言，五穀雜糧的份量必須佔食物的40%以上，因此其比例很高，如果能夠以五榖米代替白米，對身體健康就有莫大的助益。